2026.08.14 — 08.18 A JOURNEY THROUGH BLUE, FLAVOR & NIGHT
青い朝から、
熱狂の夜へ。
海の光を浴び、島の味を知り、
琥珀色の時間を飲み、マイクからネオンへ歩いていく。
00 — OUR JOURNEY
BLUE · TASTE · SIP · SING · DANCE
旅先では、一日の色が時間ごとに変わっていく。
朝の海は淡い水色。昼の食卓はレチョンとマンゴーの色。夕暮れはラムの琥珀色。そして夜は、KTVの光とクラブのネオンに染まっていく。
海、グルメ、ラム酒、KTV、クラブ。ばらばらな遊びを並べるのではなく、光から味へ、味から声へ、声から音へ。感覚が少しずつ開いていく順番で、セブの一日を使い切る。
「朝に見つけた青が、
夜には音になっていたよ。」— ひなひな
海の光から、旅を始める。
街は、食べることで近くなる。
琥珀色の中に、島の時間がある。
声をほどいて、夜へ飛び込む。
CHAPTER 01 BLUE
8月15日。最初の一日はマクタンの海へ。遠い島まで詰め込まず、白い砂と透明な水のそばで、到着の疲れをゆっくりほどく。翌日のグルメと夜遊びへ、ちゃんと余白を残す海の日です。
CHAPTER 02 TASTE
皮が音を立てるレチョン。炭火のシーフード、葉に包まれたプソ、甘いマンゴー。セブの街とは、おなかから仲良くなるのが正解みたいです。
CHAPTER 03–04 SIP / SING / DANCE
サトウキビの時間を閉じ込めたフィリピン産ラム。その余韻をマイクへ渡して、KTVで一曲。声を出し切ったら、知らないビートが待つ夜の街へ。
05 — INTERACTIVE JOURNEY MAP
日付を選ぶと、その日のルートとタイムスケジュールが開きます。カードを押せば、地図もいっしょに動きます。
地図タイルを読み込めませんでした。下のスポット一覧とGoogle Mapsリンクは利用できます。
※時刻と移動時間は目安です。セブ市内は渋滞するため、当日の交通状況と営業情報を確認してください。
HINAHINA'S TRAVEL MEMO
渋滞込みの余白を取り、深夜は店内で配車して車両番号を確認。
Day Passの料金、受付時間、タオル、昼食条件をホテルまたは運営へ確認。
8月はスコール想定。折り畳み傘と薄手の羽織りが便利。
貴重品と飲み物を自分で管理。帰りの乗車地点は入店前に決める。
HINAHINA'S CEBU FOOD ENCYCLOPEDIA
保存版 · 王道から超B級までレチョンの祝祭性から、プラスチック椅子と揚げ物の路地まで。観光客の「名物」を入口に、セブの日常の腹へ潜っていくグルメ図鑑です。
10 DISHES · ONE HUNGRY ISLAND
最初から全部を制覇しない。王道を押さえ、酸味と炭火に慣れたら、揚げ物・内臓・共同鍋へ。小さく頼み、熱いうちに食べるのが正解です。
PLATE 01 · ROYAL
レチョンプソスートゥキル
PLATE 02 · LOCAL
ンゴヒオンシオマイダンギットララン
PLATE 03 · DEEP
プンコ・プンコトゥスロブ・ブワバルバクア
炭火で丸焼きにした豚。皮は飴色の薄い鎧、身にはレモングラスや香味野菜の気配。ソースで救済する料理ではなく、豚そのものと香草の塩気で食べ切る設計です。
焼き上がり直後は皮の水分がまだ抜け、脂が薄く溶けている。テイクアウトで長時間蒸らすと魅力が落ちるため、店内で少量を先に食べるのが理にかないます。
Sugba＝焼く、Tuwa＝煮る、Kilaw＝酢で締める。料理名というより、魚介を三方向から理解する注文思想です。
椰子の葉で編んだ包みに米を入れて茹でる、セブの携帯ごはん。葉の香りと締まった粒が、脂・炭火・酸っぱいディップを受け止めます。
福建系の五香粉文化がセブで路地の揚げ春巻きになったもの。皮の硬質な音、野菜と肉の密度、甘酸っぱい辛味ダレの順で立ち上がります。
ティサ地区の名を背負う、大ぶりで肉感の強い庶民派シオマイ。醤油＋カラマンシー＋チリ油の「トヨマンシー」を自分で調合して完成します。
小魚の干物をカリカリに揚げ、ガーリックライスと卵で食べる朝。香りは強いが、塩味と米の甘さの構造は驚くほど端正です。
魚をトマト、香味野菜、酸味とともに煮るセブの回復食。派手な皮より、骨際の旨味と熱いスープを尊ぶ「夜のあと」の料理です。
「しゃがんで食べる」路上揚げ物文化。ginabot（豚腸）、bulaklak（腸間膜）、揚げ豚、ンゴヒオンを紙の上に取り、玉ねぎ入りの酢で切る。
卓上の揚げ物を自分で選び、食べた数を申告する店もあります。手洗い、加熱直後、回転のよい卓、小額紙幣。この四つが楽しむための装備です。
豚の脳・肝などを玉ねぎや香辛料と煮て泡立て、プソを「浸して（tuslob）」食べる共同鍋。Pasil／Suba発祥の、説明より体験が先に来る料理です。
牛皮・すね・尾などを落花生や香辛料と長時間煮込み、とろみへ変えた重量級スープ。ゼラチン質の粘りに白飯をぶつける、労働者街のスタミナ食です。
BEER · PALM WINE · HERBAL WINE · DISTILLATES · AGED RUM
ひなひなのフィリピン酒類学冷たい瓶ビールだけが南国の酒ではない。椰子の樹液を発酵させた酒、透明な蒸留酒、薬草酒、火山の麓で樽に眠ったラムへ。甘味の奥にある土地と時間を飲みます。
CHILLED FIRST ROUND
全国区の定番からセブのクラフトまで。ラベルよりも「どの料理と、どの温度で飲むか」を選びます。
図版は左から右へ。ビールの麦芽、発酵椰子酒、熟成椰子酒、透明な蒸留酒、濃い薬草酒へ進みます。見た目が似ていても度数と製法は別物です。
穀物の甘み、はっきりした苦味、乾いた後口。レチョンの脂を洗い流す、最も王道の一本。
PAIR · LECHON / BBQ6.9%の強いラガー。甘いモルトとアルコールの押しが来るため、小瓶をゆっくり。KTV前の勢い任せにはしない。
PAIR · PUNGKO-PUNGKOロースト麦芽のカラメル感。炭火肉、甘辛いソース、チョコレート系の余韻へつながる黒い選択肢。
PAIR · BALBACUAセブ初のクラフトブルワリー。Golden AleからWest Coast IPA、Imperial Stoutまで、街の味を飲み比べられます。
公式ラインナップ ↗FROM SAP TO SPIRIT
「ワイン」と呼ばれていても蒸留酒だったり、椰子酒でも土地と熟成で姿が変わったりする。名前より製法を見るコーナーです。
椰子の花序から採った甘い樹液を自然発酵。新鮮なものは乳白色で甘酸っぱく、時間とともに酸とアルコールが進みます。衛生と由来が見える提供元だけで。
トゥバを樹皮などで赤褐色にし、より長く置いたビサヤの椰子酒。ワイン的な酸と渋みが現れますが、品質の幅も大きい「人に紹介されて飲む酒」。
椰子の樹液由来酒を蒸留する、主にルソンで育った透明なスピリッツ。40%前後以上の製品もあり、トゥバの延長のつもりで飲むと危険。必ず正規流通品を少量。
12種の植物素材をうたう、25%の大衆薬草酒。洗練よりも「フィリピンの生活棚」を味わう一杯。甘苦く濃いので、まずは小さなショットを食後に。
THE LONG READ · PHILIPPINE RUM
フィリピンのラムを語るとき、甘い南国カクテルだけを見るのは入口で止まることです。原料はサトウキビ由来のモラセス。発酵と蒸留で糖そのものは酒の骨格へ変わり、樽ではバニラ、乾燥果実、カカオ、焦がした木、革、香辛料の層を拾っていく。長期熟成の一杯は「甘い」の一語ではなく、原酒・樽・熱帯気候・ブレンドを分解して飲むべきです。
原料 サトウキビ・糖蜜 樽 焦がしたオーク 香り カカオ・乾燥果実・バニラ・柑橘・香辛料
高温多湿では樽材との反応も蒸発も速い。年数だけで寒冷地熟成と横並びにせず、木の抽出、酸化、果実味の残り方を見る。
「10年熟成」と「5年原酒＋16年原酒のブレンド」は別物。後者は一番若い原酒を16年と誤解しない。ラベルの文法も味の一部です。
残糖や仕上げによる親しみやすさはスタイルであり、熟成年数の証明ではない。樽由来の甘い香りと液体の糖度を分けて考える。
小ぶりのチューリップ型グラスで香りを取り、ひと口目はそのまま。二口目に水を数滴。氷は比較後に。
AGED RUM MISSION
第一希望は明快に「Don Papa 10」。次に、16年原酒の奥行きを含む「Tanduay Double Rum」。さらに2026年登場の高濃度「Tanduay Reserve Rum 10 Years」。ただし限定品や輸出向けを含み、セブでの在庫は保証されません。店へ銘柄と年数を送って確認し、代替を先に決めます。
再チャーしたアメリカンオークで10年。カカオ、乾燥果実、より強い樽感を狙う「食後のニート」向き。過去のMott 32 Cebu公式バー・メニューにはグラス掲載がありましたが、現行在庫と価格は必ず確認。
掲載メニューを見る ↗5年原酒と16年原酒を合わせ、ex-bourbon樽でさらに2年マリッジ。ドライフルーツ、焼いたパイナップル、ナッツ、木の余韻。年数の「足し算」ではなく、異なる熟成原酒の対話として飲む。
製品情報を見る ↗10年の樽熟成原酒を使う高濃度版。蜂蜜、乾燥果実、スパイス、砂糖漬け果実という2026年評価。数滴の加水で香りを開かせる。見つけたら飲む価値は高いが、流通確認が前提。
2026年の製品情報 ↗濃さは年数の証明ではない。まず記録だけする。
グラスへ鼻を入れず、縁から短く嗅ぐ。
甘味、果実、木、刺激、余韻の順を追う。
数滴で香りの変化を見る。比較して終了。
HINAHINA TRIP GUIDE · BLUE HOURS ISSUE
表紙をめくれば、8月15日のマクタンから、レチョン、フィリピン産ラム、KTV、クラブまで。移動と休憩の順番も含めた「慰霊なし版」専用の旅のしおりです。
FROM THE HINAHINA ARCHIVE
広東、深圳、そして今度はセブ。海の青、食卓の色、ネオンの夜。昔のガイドブックから続く「ひなひな旅グルメ」の、新しい夏のページです。
ぜんぶ、この街の色でした。
